Fiches techniques des vins du Priorat

SANT JERONI CARIGNAN ET CABERNET-SAUVIGON
2010

CUPAGE :
Cariñena 80%, Cabernet 20%
Viñas jovenes, plantadas desde el 2001.
– VINIFICACION :
Vendimiado de1 20 de septiembre al 22 de octubre 2010
Macerado 24 horas en frio para la cariñena antes de fermentar
El cabernet esta fermentado a granos enteros
Fermentación en tinas inox de 500 y 1000 L
Fermentación malolactica en las mismas barricas de crianza
Crianza de 12 meses en barricas de 1 año de roble frances
Embotellado en Octubre del 2011, justo despues de la vendimia 2011.
– DATOS TECNICOS :
Grado alcohólico volumètrico adquirido : 14.5 %vol.
Acidez total : 5.2 g/L
Dióxido de azufre total (E-220) : 54 mg/L
→ Hay que destacar el bajo nivel de conservante.
– PRODUCCIÓN :
Producción : 1500 litros, 2000 botellas

CLOS CLARA 2005

– CUPAGE :
Cariñena 30%, Garnacha 30%, Monastrell 20%, Syrah 10%, Cabernet 10%
Viñas jovenes, plantadas desde el 2001.
– VINIFICACION :
Vendimiado del 05 septiembre al 10 de octubre 2008, la uva está recogida a primeras
horas de la mañana, controlada con rigor en la mesa de selección, y aplicamos segun variedades
1 a 3 dias de maceración a baja temperatura.
La fermentación, con levaduras autoctonas para la cariñena y la syrah, y seleccionadas
para el resto de variedades, en tinas inox de 500 y 1000 L, está controlada entre 24 y
28ºC de temperatura.
Aplicamos maceraciones post-fermentación de 1 a 3 semanas.
Despues de la crianza de 18 meses en barricas de roble frances de 225 L (15% de
madera nueva), Alice está embotellado en Semana Santa del 2010.
– DATOS TECNICOS :
Grado alcohólico volumètrico adquirido : 14.5 %vol.
Acidez total : 5.9 g/L
Dióxido de azufre total (E-220) : 52 g/L
→ Hay que destacar el bajo nivel de conservante.
– PRODUCCIÓN :
Producción : 2000 litros, 2600 botellas
Existe tambien en formato Magnum 1.5L
Celler de l’Abadia – Celler Mas Basté – Familia Basté
43737 – Gratallops – Spain
Tel/fax : +34 977 054 078 Móvil : +34 627 032 134
www.cellerabadia.com jeroni@cellerabadia.com
GRATALLOPS PRIORAT
Denominació d’Origen Qualificada
– VINIFICACION :
Saliendo de la vinificación de Alice 2005, nuestro vino de gama alta « Clos Clara »
es una selección de 3 barricas, las más destacables a nivel de calidad, origen de la uva, y
evolución de la crianza.
Aplicamos 4 meses más de crianza (total : 22 meses) en barricas de robles frances de
225 L, para finalmente embotellar el vino justo antes de empezar la vendimia de la campaña
2007.
– DATOS TECNICOS :
Grado alcohólico volumètrico adquirido : 15.05 %vol.
Acidez total : 5.7 g/L
Dióxido de azufre total (E-220) : 49 g/L
→ Hay que destacar el bajo nivel de conservante.
– PRODUCCIÓN :
Producción : 650 litros, 800 botellas

SANT JERONI
Vi de la Villa Gratalops
2011
garnatxa de l’hort

– CUPAGE :
Garnatxa 70%, Syrah 30%
Viñas jovenes, plantadas desde el 2001.
– VINIFICACIÓN :
Vendimiado de1 3 al 14 de septiembre 2011
Selección manual en mesa
Macerado 24 horas en frio para la garnacha antes de fermentar
Fermentación en tinas inox de 500 y 1000 L
Crianza de 6 meses en barricas de 1 año de roble frances para
la garnacha y nuevas de tostado mediano para la syrah
Embotellado en Semana Santa del 2011
– DATOS TECNICOS :
Grado alcohólico volumètrico adquirido : 14.5 %vol.
Acidez total : 6.8 g/L
Dióxido de azufre total (E-220) : 67 mg/L
Azucar residual : 1.3 g/L
Acideza volatil : 0.6 g/L
– PRODUCCIÓN :
Producción : 3500 litros, 4650 botellas

Clairette de Die AOC

 

Clairette de Die AOC

Biologique et vin naturel

 

Le domaine Achard-Vincent est un des promoteur de la culture biologique et ce depuis plus de trente ans…. c’est tout dire !

Il faut savoir comment on produit la Clairette de Die. Les raisins, cueillis à la main, sont pressés, puis mis en cuve close. Point besoin de souffre dans ce cas, puisque le gaz carbonique dégagé pas la fermentation empêche l’oxygène de se répandre. De plus, les bactéries indésirables sont éliminées dans la mesure où elles se trouvent dans un milieu anaérobie

La pression du gaz carbonique s’intensifiant au fur et à mesure des fermentations alcooliques, les levures elles-même cessent de transformer le sucre en alcool.

Il en résulte que le vin conserve une part de sucre résiduel et comme les vignobles sont en altitude, à la limite de la culture de la vigne, le vin fini ne titre pas plus de 7 degrés d’alcool.

Ensuite, après un temps de repos, le vin est mis sous verre en conservant le gaz carbonique issu des seuls fermentations.

Clairette deOn obtient alors un vin tout-à-fait naturel, sans sulfites, issu du merveilleux cépage muscat à petits grains, agrémenté de quelques 20 pour cent de clairette, cépage qui donne de la structure. Notons en passant que ce n’est pas ce cépage qui a donné le nom du vin. Il doit ce nom à l’ancien français « claret » qui signifiait un vin peu coloré.

La Clairette de Die s’exprime par un nez exubérant, intensémentfruité, muscaté bien évidemment mais où l’on distingue des arômes de poire et de cassis, la bouche aérienne, d’une fraîcheur unique, soutenue par des bulles légères et fines, est sans doute la plus rafraîchissante de l’ensemble des vins français. Le peu de sucre résiduel apporte du volume en jamais l’impression de lourdeur, bien au contraire.

C’est le vin parfait pour les apéritifs d’été. Grâce à cette petite merveille, on conserve une bouche légère, un sentiment de désaltération et aucune lourdeur alcoolique, bien au contraire.

Notre sélection de Clairette de Die du domaine Achard-Vincent correspond à ce qui se fait de mieux dans le domaine de la culture agro-biologique et dans le domaine des vins « naturels » sans adjonction de souffre.

 

La bt. : 18.- CHF

 

LISTE DES LOTS / VENTE DU 6 DECEMBRE 2013

 

  DESIGNATION MILL. NOMBRE ESTIMATION
1   Grenache Blanc VDP Oc 2008 6 30
2   l’Apéritif de Tariquet sm 3 30
3   l’Apéritif de Tariquet sm 3 30
4   l’Apéritif de Tariquet sm 3 30
5   l’Apéritif de Tariquet sm 3 30
6   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs, doux 2004 3 25
7   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs, doux 2004 3 25
8   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs, doux 2004 3 25
9   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs, doux 2004 3 25
10   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs, doux 2004 3 25
11   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs, doux 2004 3 25
12   « J » de Jonquet AOC Graves 2003 3 25
13   « J » de Jonquet AOC Graves 2003 3 25
14   « J » de Jonquet AOC Graves 2003 3 25
15   « J » de Jonquet AOC Graves 2003 3 25
16   « J » de Jonquet AOC Graves 2003 3 25
17   « J » de Jonquet AOC Graves 2003 3 25
18   Ch. de Pennautier AOC Cabardès 2008 6 40
19   Beaune 1er cru « Les Grèves » AOC 2002 3 100
20   Beaune 1er cru « Les Grèves » AOC 2002 3 100
21   Beaune 1er cru « Les Grèves » AOC 2002 3 100
22   Beaune 1er cru « Les Grèves » AOC 2002 3 100
23   Beaune 1er cru « Les Grèves » AOC 2002 3 100
24   Beaune 1er cru « Les Grèves » AOC 2002 3 100
25   Beaune 1er cru « Les Grèves » AOC 2002 3 100
26   Beaune 1er cru « Les Grèves » AOC 2002 3 100
27   « Grand Coutale » du Clos La Coutale      
    AOC Cahors, caisse-bois 2003 6 120
28   Madiran AOC, dom.Betbeder 2005 6 50
29   Madiran AOC, dom.Betbeder Vieilles vignes 2005 6 60
30   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs rouge 2007 6 65
31   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs rouge 2007 6 65
32   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs rouge 2007 6 65
33   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs rouge 2007 6 65
34   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs rouge 2007 6 65
35   Ch. Puyanché, AOC Côtes de Francs rouge 2007 6 65
36   Ch. d’Espère AOC Fronsac 2009 6 60
37   Terraneo DO Utiel-Requena 2008 6 30
38   Marcillac, AOC , cuvée spéciale 2002    
39   Gigondas, Dom. Des Pallières AOC 2008 3 60
40   Clos St.-Jean, VDP Oc, Pinot Noir 2003 3 50
41   Ch. Rayssac AOC Cabardès 2005 3 30
42   Ch. de Pennautier AOC Cabardès 2008 6 50
43   Domaine de Ciffre, AOC St.-Chinian 2009 6 50
44   Mas de Montagne aoC Côtes du Roussilon      
    Villages, blanc 2008 6 60
45   Mas de Montagne aoC Côtes du Roussilon      
    Villages, blanc 2008 6 60
46   Mas de Montagne aoC Côtes du Roussilon      
    Villages, blanc 2008 6 60
47   Mas de Montagne aoC Côtes du Roussilon      
    Villages, blanc 2008 6 60
48   Mas de Montagne aoC Côtes du Roussilon      
    Villages, rouge 2008 6 60
49   Grand Mage VDP Gascogne rouge 2003 6 60
50   Ch. La Rose-Bellevue AOC 1ères Côtes de      
    Blaye, blanc 2002 6 60
51   Dom. De Ste.-Rose, VDP OC, Barrel      
    selection Alicante 2003 6 90
52   Madiran Dom. Betbeder AOC 1999 6 90
53   Madiran AOC, dom.Betbeder 2002 6 60
54   Clos St.-Jean VDP Oc « Pinot Noir » 2006 3 50
55   Jasnières AOC Clos St.-Jacques 2000 3 60
56   Dom St.-Rose VDP Oc « Le Pinacle » 2002 4 80
57   Stratagème, VDP Oc « Galets » 2007 3 45
58   Stratagème, VDP Oc « Galets » 2007 2 30
59   Stratagème, VDP Oc « Basalte » 2007 3 45
60   Stratagème, VDP Oc « Basalte » 2007 3 45
61   Stratagème, VDP Oc « Basalte » 2007 3 45
62   Stratagème, VDP Oc « Schistes» 2007 3 45
63   Stratagème, VDP Oc « Schistes» 2007 3 45
64   Stratagème, VDP Oc « Calcaire» 2007 3 45
65   Stratagème, VDP Oc « Calcaire» 2007 3 45
66   Stratagème, VDP Oc « Calcaire» 2007 3 45
67   Stratagème, VDP Oc « Calcaire» 2007 2 30
68   Stratagème, VDP Oc « Marne» 2007 3 45
69   Stratagème, VDP Oc « Marne» 2007 3 45
70   Arbois AOC Rouge 1988 3 50
71   Arbois AOC Rouge 1988 3 50
72   Arbois AOC Rouge 1988 3 50
73   Arbois AOC Rouge 1988 3 50
74   Arbois AOC Rouge 1988 3 50
75   Arbois AOC Rouge 1988 3 50
76   Arbois AOC Rouge 1985 3 60
77   Arbois AOC Rouge 1985 3 60
78   Arbois AOC Rouge 1985 3 60
79   Arbois AOC Rouge 1985 3 60
80   Arbois AOC Rouge 1985 3 60
81   Arbois AOC Rouge 1985 3 60
82   Arbois AOC Rouge 1985 3 60
83   Arbois AOC Rouge 1985 3 60
84   Marcillac, AOC , cuvée spéciale 2002 6 80
85   Marcillac, AOC , cuvée spéciale 2002 6 80
86   Marcillac, AOC , cuvée spéciale 2002 6 80
87   Marcillac, AOC , cuvée spéciale 2002 6 80
88   Dom. De Rieu Frais VDP Baronnies Merlot 2002 6 60
89   Dom. De Rieu Frais VDP Baronnies Merlot 2002 6 60
90   Dom. De Rieu Frais VDP Baronnies Merlot 2002 6 60
91   Dom. De Rieu Frais VDP Baronnies Merlot 2002 6 60
92   Dom. De Rieu Frais VDP Baronnies Merlot 2002 6 60
93   Dom. De Rieu Frais VDP Baronnies Cabernet 2000 6 80
94   Dom. De Rieu Frais VDP Baronnies Cabernet 2000 6 80
95   Dom. De Rieu Frais VDP Baronnies Cabernet 2000 6 80
96   Dom. De Rieu Frais VDP Baronnies Cabernet 2000 6 80
97   Dom. De Rieu Frais VDP Baronnies Cabernet 2000 6 80
98   Dom. De Tariquet Chardonnay Tête de Cuvée 2005 3 40
99   Dom. De Tariquet Chardonnay Tête de Cuvée 2005 3 40
100   Dom. De Tariquet Chardonnay Tête de Cuvée 2005 3 40
101   Dom. De Tariquet Chardonnay Tête de Cuvée 2005 3 40
102   Marquès de Vittoria DOC Rioja rosé 2007 3 20
103   Marquès de Vittoria DOC Rioja rosé 2007 3 20
104   Marquès de Vittoria DOC Rioja rosé 2007 3 20
105   Marquès de Vittoria DOC Rioja rosé 2007 3 20
106   Mas de Montagne AOC Côtes du Roussilon 2007 12 120
107   Mas de Montagne AOC Côtes du Roussilon 2007 12 120
108   Mas de Montagne AOC Côtes du Roussilon 2007 12 120
109   Mas de Montagne AOC Côtes du Roussilon 2007 12 120
110   Mas de Montagne AOC Côtes du Roussilon 2007 12 120
111   Mas de Montagne AOC Côtes du Roussilon 2007 12 120
112   Mas de Montagne AOC Côtes du Roussilon 2007 12 120
113   Mas de Montagne AOC Côtes du Roussilon 2007 12 120
114   Mas de Montagne AOC Côtes du Roussilon 2007 12 120
115   Madiran AOC 1977 3 30
116   Madiran AOC 1977 3 30
117   Madiran AOC 1977 3 30
118   Madiran AOC 1977 3 30
119   Madiran AOC 1977 3 30
120   Madiran AOC 1999 3 40
121   Madiran AOC 1999 3 40
122   Madiran AOC 1998 3 40
123   Madiran AOC 1998 3 40
124   Oloroso DO Montilla-Moriles 15 ans 3 50
125   Oloroso DO Montilla-Moriles 15 ans 3 50
126   Oloroso DO Montilla-Moriles 15 ans 3 50
127   Oloroso DO Montilla-Moriles 15 ans 3 50
128   Oloroso DO Montilla-Moriles 15 ans 3 50
129   Oloroso DO Montilla-Moriles 15 ans 3 50
130   Oloroso DO Montilla-Moriles 15 ans 3 50
131   Oloroso DO Montilla-Moriles 15 ans 3 50
132   Oloroso DO Montilla-Moriles 15 ans 3 50
133   Oloroso DO Montilla-Moriles 15 ans 3 50
134   Grenache Blanc VDP Oc 2008 6 30
135   Grenache Blanc VDP Oc 2008 6 30

Vieux vins du Valais

bouteilles 025Madame, Monsieur, chers amis,

Par un joli coup de chance, j’ai mis la main sur une collection de vieux vins du Valais ( Hermitage, Arvine, Pinot noir, Pinot Gris, Johannisberg, et d’autres encore) soit environ 150 bouteilles de1970 à 1985

 La dégustation de quelques exemplaires prouve que ces vins ont vieilli avec panache, devenant de plus en plus complexes et élégants, tout en conservant leur fraîcheur, y compris pour le Fendant, chose vraiment étonnante…

Ces vins sont vendus indifférement au prix de 50.- la bouteille et premier venu, premier servi !

Bien cordialement à tous !

JPHB

 

 

 

Les Grands Vins de Chinon

Les vins de Chinon Située au sud de la Loire, en face de Bourgueil, au sud-ouest de bouteilles 010Tours, l’appellation Chinon s’enracine sur divers types de sous-sol, certains sablonneux et d’autres argileux. Ici le Cabernet Franc est roi. Ce cépage donne des vins profonds, musclés et séveux qui se caractérisent dans les grandes années par leur puissance, leur structure analogue aux vins de Médoc, mais avec un relief et une fraîcheur supplémentaire. On peut affirmer que certains grands Chinon font partie du « top ten »des vins de France et du monde.

Chinon AOC «Cuvée Terroir»

Cette cuvée est issue des jeunes vignes des grands crus. Malgré cela, le vin est déjà concentré, puissant et fourni, avec une belle robe, des tannins présents sans agressivité, une bouche ample et souple et dominées par un parfum de cerise noire. Une bouteille qui pourra se conserver encore cinq ans. (19.-)

Les Varennes du Grand Clos

Voilà l’expression typique d’un grand cru dans une grande année. Si l’appellation ne reconnaît par officiellement les « grands crus » de Chinon, on peut tout de même définir les lieux-dits où croissent les meilleurs vins ( Clos du Chêne Vert, La Dioterie, Les Varennes du Grand Clos….). Splendide bouquet de cerise, de griotte, de violette, légèrement fumé ( comme la plupart des vins du Val-de-Loire), Puis une bouche d’une trame extraordinairement serrée, presque compacte, d’une intensité rare, même dans les meilleurs Bordeaux, une longueur spectaculaire, une finale explosive qui laisse une impression de grandeur aristocratique. Les tannins, bien présents sont cependant fondus et ils laissent augurer un avenir qu’on peut compter en décennies…(35.-)

Clos de la Dioterie

Incontestablement, le plus grands Chinon qui développe les qualités du précédant avec encore plus de force et d’intensité aromatique. D’une structure époustouflante et d’une finesse singulière. La Dioterie est considérée comme un des cent grands vins de France. Dans un millésime atypique, comme 2003, elle représente néanmoins une illustration envoûtante de ce que l’on peut attendre de ce terroir d’exception. (45.-)

Les Varennes du Grand Clos « Franc de pied »

Dernier vestige d’un vignoble disparu, ce vin est issu de vignes françaises non-greffées. Il faut savoir que lorsque l’on importa à la fin du XIXe siècle des plants américains, on introduisit accidentellement le puceron du phylloxéra dans les vignes. Cet insecte se nourrit de la sève qu’il récolte dans les racines de la vigne et celle-ci finit par en mourir. Seuls les plants américains y résistent. C’est pourquoi on a greffé les vignes européennes (vitis vinifera) sur des pieds américains (vitis labrusca, entre autres). Notons qu’on aurait pu faire du vin uniquement avec des plants américains, mais le goût en est âpre et désagréable (il « renarde » ou « foxe »).Donc le greffage est la seule méthode connue pour conserver le caractère des vins européens. Dans certaines conditions, on peut conserver des vignes franches de pied (sous-sol sablonneux en particulier puisque dans sa phase de reproduction le phylloxéra est sous-terrain et ne peut donc pas vivre dans le sable. C’est le cas d’une parcelle de Varennes du Grand Clos. Le vin qu’elle produit est unique par son élégance, sa finesse, sa fraîcheur et son tempérament noble, voire aristocratique. On saisit ici la différence entre les produits issus de vignes greffées et de vignes non greffées. Il y a une sorte d’élégance unique et incomparable dans les dernières qui nous fait regretter les vins pré-phylloxériques. Bouteille unique et rare, elle fait partie des derniers représentants de vignes franches de pied, sachant que cette parcelle a été arrachée en 2008, attaquée qu’elle était par le phylloxéra « B » nettement plus virulent. (49.-)

La dégustation des vins de Chinon est toujours une surprise pour l’amateur non averti. La réputation de ces vins est encore à faire et c’est tant mieux pour nous ! A mon sens ce sont des grands vins au sens strict. Des vins complexes, structurés, denses mais , à l’instar des grands Bordeaux, ils restent toujours élégants et fins, avec une note de fraîcheur qui leur appartient en propre.

Table des millésimes:

2000 : 7/10 Beaux vins souples et charmeurs, à boire pour la plupart.

2001 : 6/10 Vins en phase de fermeture, donneront des vins assez corsés, mais fermes.

2002: 7/10 Joli millésime classique avec quelques réussites spectaculaires (Dioterie)

2003: 8/10 Millésime atypique, chaud et sec. Des vins concentrés, mais parfois asséchés.

2004: 7/10 Belles réussites dans les crus, les vins de terrains plats ont souffert de la pluie

2005 : 10/10. le plus grands depuis 1947… tout y est, puissance, arômes, finesse, netteté..

2006: 9/10 Certaines bouteilles seront même plus grandes que 2005… à voir.

2007: 8/10 Le millésime oublié… des vins corsés, mais élégants avec un timbre très fruité.Une affaire, sans doute…

2008: 7/10 : Un vrai millésime de garde qu’on retrouvera avec deux points de plus dans dix ans…bouteilles 010

 

Clairette de Die, vin d’été !

20130717_152324Clairette de Die AOC20130717_152324
 Biologique et vin naturel

Le domaine Achard-Vincent est un des promoteur de la culture biologique et ce depuis plus de trente ans…. c’est tout dire !
Il faut savoir comment on produit la Clairette de Die. Les raisins, cueillis à la main, sont pressés, puis mis en cuve close. Point besoin de souffre dans ce cas, puisque le gaz carbonique dégagé pas la fermentation empêche l’oxygène de se répandre. De plus, les bactéries indésirables sont éliminées dans la mesure où elles se trouvent dans un milieu anaérobie
La pression du gaz carbonique s’intensifiant au fur et à mesure des fermentations alcooliques, les levures elles-même cessent de transformer le sucre en alcool.
Il en résulte que le vin conserve une part de sucre résiduel et comme les vignobles sont en altitude, à la limite de la culture de la vigne, le vin fini ne titre pas plus de 7 degrés d’alcool.
Ensuite, après un temps de repos, le vin est mis sous verre en conservant le gaz carbonique issu des seuls fermentations.
On obtient alors un vin tout-à-fait naturel, sans sulfites, issu du merveilleux cépage muscat à petits grains, agrémenté de quelques 20 pour cent de clairette, cépage qui donne de la structure. Notons en passant que ce n’est pas ce cépage qui a donné le nom du vin. Il doit ce nom à l’ancien français « claret » qui signifiait un vin peu coloré.
La Clairette de Die s’exprime par un nez exubérant, intensément fruité, muscaté bien évidemment mais où l’on distingue des arômes de poire et de cassis, la bouche aérienne, d’une fraîcheur unique, soutenue par des bulles légères et fines, est sans doute la plus rafraîchissante de l’ensemble des vins français. Le peu de sucre résiduel apporte du volume en jamais l’impression de lourdeur, bien au contraire.
C’est le vin parfait pour les apéritifs d’été. Grâce à cette petite merveille, on conserve une bouche légère, un sentiment de désaltération et aucune lourdeur alcoolique, bien au contraire.
Notre sélection de Clairette de Die du domaine Achard-Vincent correspond à ce qui se fait de mieux dans le domaine de la culture agro-biologique et dans le domaine des vins « naturels » sans adjonction de souffre.
Médaille d’Or en 2012 au concours des Vins de la Vallée du Rhône.

La bt. : 18.- CHF20130717_152324

Vinaigre balsamique

VINAIGRE BALSAMIQUE 25 ANS
ET
CREME DE VINAIGRE BALSMIQUE 25 ANS

Le vinaigre balsamique n’est pas un vinaigre de vin, mais un vinaigre de moût de raisin. Lorsqu’on a pressé le raisin, on entonne le moût dans des fûts de 420 lt environ. Ces fûts sont ensemencés avec du vinaigre vivant, donc avec des bactéries responsable de la transformation de l’alcool en acide acétique.

Les fûts sont ensuite logés dans les galetas, en particulier dans ceux qui sont exposés Balsamiqueplein sud et où la température avoisine parfois les 70° centigrade.

Il s’ensuit une forte évaporation qui réduit le volume du futur vinaigre. Après une année, celui-ci a perdu entre 15 et 20% de son volume et on le transvase dans des fûts plus petits et l’opération recommence ainsi chaque année. Au bout de 25 ans. Si l’évaporation était constante, on obtiendrai à peine 10 lt de vinaigre balsamique. Mais comme c’est l’eau qui s’évapore, en premier, on finit par obtenir entre 50 en 80 lt de ce précieux nectar que l’on met alors en bouteille.

Le vinaigre balsamique (son nom est l’adjectif de baume en raison de son apparence semblable à un liquide lent à s’écouler) est alors un extraordinaire condiment, parfumé avec des fragrances de miel, de raisin séché, de poivre et de gingembre, marqué par l’acide acétique et conservant un important sucre résiduel. La matière elle-même est unique, sorte de liqueur de moût, dense,noire et forte, véritable festival d’arômes et d’une sensation gustative proche de la mélasse.
Produit unique, il a pour origine tout le pourtour du bassin méditerranéen. Bien que Modène s’en soit faite la championne, l’Andalousie en produit d’aussi bons et bien meilleur marché. D’ailleurs, un vinaigre balsamique de 25 ans ne se trouve pas sur la marché de Modène. Il est produit uniquement en Andalousie à notre connaissance.
Quant à la crème de vinaigre balsamique, c’est la quintessence de ce produit. Moins acide, plus concentré encore (comme si c’était possible), c’est un vinaigre encore plus parfumé, encore plus complexe et sans doute le meilleur jamais produit en Andalousie.
Nous avons pu nous procurer ces deux vinaigres aux bodegas Navarro à Montilla-Moriles, le vignoble de Cordoba sans doute le plus ancien de la région, planté certainement avant celui de Xérès.Balsamique 2

Il faut encore savoir qu’un authentique vinaigre balsamique ne doit porter aucune mention sur l’étiquette d’une composition (E234 et autres « sucre », « acide.. » etc.) ce qui est obligatoire pour un vinaigre industriel. Donc vérifiez toujours que le vinaigre que vous achetez soit exempt de ces mentions.
Vinaigre balsamique authentique 25 ans: 3.5 dl :39.- CHF
Crème de vinaigre balsamique 25 ans: 2 dl 49.- CHF