Ces deux beaux vins restent méconnus du grand public. Cahors, illustré par le célèbre Clos La Coutale, est un vin issu du seul cépage Cot, ou Malbec. Vinifié en foudres de 3000 lt, ce vin s’épanouit dans les grands millésimes au même titre que les grands Bordeaux. On en prendra pour exemple les superbes 2009 et 2010. Le premier s’affirme par un nez de cerise noire, de truffe et tabac envoûtant, suivi d’une bouche pleine et ronde où les tannins fondus tapissent le palais et donnent une impression étonnante de 
profondeur. Le 2010 conserve ces mêmes traits de caractère, mais avec un éclat supplémentaire en raison d’une acidité plus élevée. 2010 est l’exemple même d’un Cahors de garde. L’un et l’autre se parent d’une superbe robe intense au reflets noirs, comme il se doit pour ce vin surnommé par les Anglais le“vin noir”. Notre sélection s’est portée depuis plus de vingt ans sur les exceptionnels vins élaborés par un maître en la matière Philippe Bernède, lequel, outre ses grande qualité de vigneron et de maître de chais a mis au point un tire-bouchon révolutionnaire baptisé bien entendu: Coutale.
Clos La Coutale AOC Cahors 2009 / 2010 : 17.- CHF la bt.
Marcillac, tout petit vignoble de l’Aveyron, produit des vins surprenants d’expression. Ici pousse l’unique cépage Fer Servadou, ce qui signifie “qui se garde” en langue occitane. D’une belle robe grenat il développe un nez puissant marqué par le cassis et la framboise. La bouche à la fois longue et généreuse se singularise par sa fraîcheur et cette sensation très particulière de “langue de chat”. Vin unique en son genre avec sa finale désaltérante il est parfaitement illustré par la cuvée “Lo Sang del Païs” qu’on doit à M. Theulier, vigneron d’exception à qui ont en partie la résurrection de vignoble situé sur un des chemins de St.-Jacques de Compostelle, non loin de la célèbre abbaye de Conques 
dont il est d’ailleurs le vignoble attitré à l’image des autres vignobles monastiques, comme le Chambertin pour celle de Cîteaux ou… le Champréveyres pour celle d’ Hauterive.
“Lo Sang del Païs” AOC Marcillac 2011 . 15.- CHF la bt.